Chefe executivo do restaurante Xôpana, no Choupana Hills
www.choupanahills.com
Funchal - Madeira
Ingredientes (4 pessoas):
480gr salmão fresco
4 folhaa de brick
5g cebolinho
15g sésamo branco
pimenta preta de moínho e sal grosso q.b.
Ingredientes para a nata fresca
50gr iogurte natural
15ml natas valesse
40gr créme fraîche
pimenta preta de moínho e sal grosso q.b.
Ingredientes para o pesto de funcho
50gr rama de funcho
5gr pinhões
10gr parmesão
30ml azeite virgem extra
5g alho seco
Ingredientes para decoração
10gr ovas de salmão
10gr agrião
50gr mache
Preparação:
1- Cortar o salmão em oito cubos e oito tiras-
2- Temperar os cubos, selar num sauté e passar nas sementes de sésamo.
3- Moldar os bombons colocando as tiras de salmão temperadas com sal, pimenta rosa e hastes de cebolinho na massa brick (uma tira para cada meia folha de brick), enrolar a massa brick e atar as pontas com alho - francêsbranqueado e cortado em tiras finas.4- Fazer a nata fresca envolvendo todos os ingredientes numa tigela.
5- Fazer o pesto de funcho colocando todos os ingredientes num mixer e triturando bem.
6- Levar os cubos de salmão ao forno por 4 minutos e colocar os bombons numa fritadeira 3 minutos até estarem alourados
7- Colocar os bombons no prato juntamente com os cubos, regar com os dois molhos e decorar com as pontas de agrião, com o mache e com as ovas de salmão.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJrzphEst8CipYyD4fTDYPrYxzACiXhCwdrqD2zj2sXVNtdJ7ni047Efv7E7nkXrFuyHe_a7h3_aRKfxeAKh_37Ipy0MnR0FnYNEd8MnrmMT_OO1nEBMIIglNZqUs3-jYVaOhJCK0tOQ2n/s1600-r/Mix+rotulos.bmp)
Terras do Avô Branco 2008
Vinho da Madeira
Castas: Verdelho
Boa exuberância aromática típica do Verdelho, com sugestões de fruta tropical sem excesso, ainda que fresco e vivo. Bom equilíbrio na boca, revelando uma acidez muito interessante e diferente dos vinhos do continente. É um vinho com muito para dar e revelar, estejam atentos aos brancos madeirenses.
Temperatura de serviço: 8-9ºC
Caso tenha dúvidas estarei pronto para o ajudar (gourmet@live.com.pt) - a fotografia é apenas uma sugestão de apresentação.
Boa sorte e bom gourmet
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